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                行业资讯
                成熟期的烤鱼市场如何突围?电烤炉加持带来高品质美味
                2013-12-17 点击 2017
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                一份烤鱼不仅凭借ζ 麻、辣、鲜、香的风味满足人们的味蕾体验,各种蔬菜的搭配也使得人们在能够在一道菜中吃个过瘾,这大概也是烤鱼品类长期以来受到欢迎的主要原因。随着这一市场已经完成高峰期、淘汰期的过渡,成※熟期发展下行业的突破或许更多地体现在“烤鱼”工具的升级上,烤鱼设备迭代更替与烤鱼品质的关联性更加清晰。相传烤鱼起源于重庆一带,善用香辛料又会吃的当地人在风味调制上别有一番妙处,加之早▆期川渝菜系与火锅等美食的繁荣使得烤鱼的成长有着“肥沃的土地”,因而也在时代变迁中造▂就了如今烹饪上集腌制、烤制、炖煮于一体,

                一份烤鱼不仅凭借麻、辣、鲜、香的风味满足人们的味蕾体验,各种蔬菜的搭配也使得人们在能够在一道菜中吃个过瘾,这大概也是烤鱼品类长期以来受到欢迎的主要原因。随着这一市场已经完成高峰期、淘汰期的过渡,成熟期发展下行业的突破或许更多地体现在“烤鱼”工具的升级上,烤鱼设备迭代更替与烤鱼品质的关联性更加清晰。

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                相传烤鱼起源于重庆一带,善用香辛料又会吃的当地人在风味调制上别有一番妙处,加之早期川渝菜系与火锅等美食的繁荣使得烤鱼的成长有着“肥沃的土地”,因而也在时代变迁中造就了如今烹饪上集腌制、烤制、炖煮于一体,口感上外焦里嫩的△风味烤鱼。而出于烤鱼有料、有汤的基础,辅以豆芽、青菜、土豆等素食〖更是使得烤鱼在荤素搭配上充分满足食客需求,并从2013年左右掀起了该品类在餐饮业的消费热潮。


                在此背景下,我国餐饮【业中也涌现出各种各样的万山烤鱼、巫溪烤鱼等,并加速从川渝一带向全国的扩张,先后形成江边城○外、炉鱼、探鱼、令狐冲︼等烤鱼连锁品牌。为满足各地消费者的多元化需求,烤鱼风味也由早前的香辣、麻辣口味为主,向豆豉味、酱香味、青花椒味、酸辣味、蒜香味、黑椒蚝油味等拓〖展。


                不过,随着烤鱼市场从高潮期逐渐退回理性发展中,急流勇退下烤鱼赛道的竞争更加地回归到品※质本身,守住消费市场的要素则仍在于烤鱼风味本身,这与鱼的烹饪工艺紧密相连。作为汇集三种烹饪工艺于一身的产物,烤鱼各个加工环节都是为其╱增色的重要■组成部分,其中正如“烤鱼”之名,尤以烤制为关键。


                正如大家所知,在烤①鱼漫长的发展历史中,已然经历过架在柴火上直接烤制,或是以植物叶片包裹后烤制,以及炭火烤制等种№种方式。尽管上述烤制方式均契合于♂一定时期的发展现状,但总的来看难免存在烤制速度慢、温▽度与时间难以准确把控、烤鱼↘品质不稳定等情况,尤其是柴火、炭火烤制还可能带来食品健康问题也是令人︾望而却步。


                得益于近年来烤鱼设备加快∑迭代更新,新技术也为烤鱼制作带来更加优质、可靠的解决方案。目前,电烤々炉正逐渐成为烤鱼门店常用的烤鱼设备,电加热的烤制方式具有干净卫生、环保等优势,高温、恒温下的烤制则使得烤鱼效率得以提升至三到五分钟左右,鱼不■仅将更好地保持焦香感又不会烤糊,新鲜度、入味程度和风味稳定性也将得以确保,这々对于解决烤鱼品质和翻台率之间的时间差矛盾有着相当可□观的帮助。


                在重庆万州的一些烤鱼门店中,如今大多已经进行传统烤鱼烹饪工艺与现代化←加工设备的结合。据了解,随着电烤炉一类自动烤〇鱼设备应用,鱼在烤制过程中不用人工翻转,受热也会更加均匀,最后的成品风味自然◆也有所保障。基于此,如今无炭灰、健康美味等关键词也逐渐成为烤鱼业中的关键词,整体上也扣合了人们对食品健康↓的追求趋势,有利于▲行业发展。


                烤鱼品类在长期以来的发展中不断经历着工艺改良,由此也使得这类美食有着屹立于『餐饮市场的坚实基础。随着电烤炉为烤鱼制作带来一种更加环保、可靠的现代化烹饪方式,也将进一步推动烤鱼品质与品类的高质量发展▓。


                 

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